Fumet de pescado

Para elaborar el fumet o caldo de pescado necesitamos algunas o todas (dependiendo de lo que haya en casa) de las siguientes cosas:

- Cabezas, raspas o huesos de pescado blanco.

- Cáscaras y cabezas de gambas, carabineros, langostinos....

- Caldo que queda cuando se abren los mejillones o las almejas al vapor.

- Un pequeño chorrito de brandy.

- Dos hojas de laurel.

- Cebolla.

- Puerro.

- Zanahoria.

- Agua.

- Pimienta negra en grano (4 ó 5 granos)

- No es aconsejable echar sal, debido a que los productos marinos suelen llevarla ya. Es preferible rectificar al final, cuando esté hecho.

Cocer todo durante 20 minutos en agua hirviendo. Dejar enfriar y triturar, bien con robot de cocina si se tiene, bien con una batidora manual. Colar con un colador fino.