Arroz caldoso con almejas

Ingredientes para dos personas:

- 150 grs. de arroz, preferentemente redondo o bomba.

- 300 gramos de almejas.

- 1/3 de cebolla mediana.

- 500 grs de caldo de pescado o agua.

- Aceite de oliva.

- Vino blanco.

- Un chorro de vinagre.

- Azafrán o colorante alimentario.

- Lavar bien las almejas y poner en un recipiente con agua, sal y un chorro de vinagre. Dejar reposar para que suelten bien la arena al menos media hora.

- Abrir las almejas al vapor, echándole al agua un poco de vino blanco. Reservar junto con el caldo que hayan soltado.

- En la cazuela donde vayamos a hacer el arroz, sofreir la cebolla finamente picada en aceite de oliva. Cuando esté dorada, añadir el arroz. Dar unas cuantas vueltas y agregar el caldo colado que hayan soltado las almejas y agua, hasta completar los 500 gramos de líquido, junto con el azafrán o colorante alimentario. Tapar y cocer a fuego fuerte durante 5 minutos. Bajar a fuego lento otros 5 minutos.

- Añadir las almejas y dejar otros cinco minutos. Tapar con un paño limpio y dejar reposar 5 minutos. Servir caliente.