¿Las verduras congeladas pierden sus nutrientes?

Encontrarás la respuesta en el siguiente enlace, cortesía de MUY INTERESANTE:

Los nutrientes de las verduras congeladas

Garbanzos con pollo

La eterna lucha de las madres, conseguir que los niños coman platos sanos aunque menos apetecibles para ellos que la pasta u otros alimentos que no siempre son lo mejor. Hoy vamos a hacer un sencillo y nutritivo plato único de legumbre pensado para los más pequeños.

Ingredientes (no pongo cantidades porque cada niño es un mundo y casa madre sabe lo que come su hijo):

- Garbanzos cocidos (valen las sobras del día anterior) o garbanzos cocidos de bote.

- Media cebolla.

- Pimentón dulce (1/2 cucharada).

- 1 pechuga de pollo.

- Patatas.

- Tomate frito.

- Aceite de oliva para freir las patatas.

- Si los garbanzos son de bote, lavar bien y escurrir, reservar; si los cueces tú, acuérdate de ponerlos en agua la noche anterior (si estás en una zona de España con agua dura, mejor ponlos en agua mineral).

- Hacer la pechuga de pollo a la plancha. Trocear en taquitos y reservar.

- Freir las patatas en aceite de oliva, caliente y abundante. Actualmente, hay utensilios que permiten hacer los fritos con muy poco aceite, como la Actifry de Tefal. Otra opción para sustituir el aporte calórico es hacer patatas hervidas o asadas o incluso el puré, pero recuerda no mezclarlo (ver paso posterior) con los garbanzos, sino que hay que ponerlo a un lado, como guarnición.

- En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreir la cebolla muy, muy picada hasta que esté transparente. Echar el pimentón, remover y enseguida, añadir los garbanzos, el pollo, las patatas fritas, cocidas o asadas. Dejar sofreir para que se mezclen bien los sabores, removiendo de vez en cuando, unos 4 minutos. Por último, añadir el tomate frito.

Este plato se puede servir caliente o tibio, mucho mejor para estos calurosos días. Y otra cosa: llena muchísimo.



Mitos y errores del colesterol - Fuente: Blog Mi dieta cojea.

Todos tenemos ideas preconcebidas sobre el colesterol, que pueden ser ciertas o no. Gracias a este post, procedente del Blog "Mi dieta cojea", descubrimos la verdad sobre este elemento necesario para la vida, pero dañino en exceso:

Mitos y errores sobre el colesterol

Berenjenas de Almagro

Hace unos días, encontré por casualidad un establecimiento donde vendían berenjenas de Almagro, más pequeñas, con más barbas (pieles y rabo) y más verdosas que las que se consumen habitualmente. Y sin pensarlo dos veces, cogí un kilo para hacerlas al estilo de Almagro (como se venden en las tiendas de variantes). Para ello necesité:

- 1 kilo de berenjenas de Almagro.

- 1 bote de pimientos asados o 1 bolsa de pimientos secos.

- Ajos al gusto.

- 2 cucharadas de cominos enteros.

- Sal.

- Aceite de oliva.

- Vinagre al gusto.

- Agua.

- Palos de hinojo o palillos.

- Pimentón picante (optativo).

- Lavar bien las berenjenas y cortar las barbas sobrantes (tampoco excesivamente porque pierden su forma y su gracia). Cocer en la olla express tres minutos desde que suba la válvula (1 minuto si es en la rápida). Quedarán duras, pero es así como deben quedar, si están blandas no nos sirven.

- Sacar y dejar enfriar. Mientras, ir haciendo el asadillo: triturar en un mortero los pimientos (reservar el caldo), el ajo y dos cucharadas pequeñas de comino.

- Hacer un corte profundo en la barriga de las berenjenas e ir rellenando el interior de asadillo, con la ayuda de una cuchara pequeña. Cerrar con palos de hinojo o en su defecto, con palillos normales e ir introduciéndolas en un recipiente de cristal.

- Realizar una mezcla con el sobrante del asadillo (aunque sea sólo caldo), el jugo de los pimientos, vinagre y agua al gusto. Si nos gusta el picante, añadir también pimentón picante al gusto. Verter esta mezcla dentro del recipiente de las berenjenas y dejar reposar un mínimo de tres días, en un sitio oscuro y fresco.

Esta preparación dura bastante tiempo, gracias a las propiedades conservantes del vinagre. En cualquier caso, se puede realizar una conserva al baño María para que dure aún más.





Ceviche de pescado

El ceviche de pescado es una receta típica de Perú, exquisita. No obstante, voy a intentar adaptarla a los ingredientes españoles, puesto que es una receta sana, fácil de preparar y fresquita.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kilo de pescado blanco sin piel ni espinas (yo utilizo filetes de perca congelada).

- 5 limas o limones.

- 2 cebollas rojas.

- 2 pimientas de cayena seca (de conserva).

- Una rama de cilantro fresco.

- Trocear el pescado blanco en dados de un centímetro cuadrado, más o menos. Yo he puesto filetes congelados, por aquello del anisakis. Reservar.

- Exprimir las limas o limones; trocear las cebollas rojas y el cilantro en trozos pequeños y desmenuzar la cayena con los dedos. Mezclar todo en un bol.

- Poner los trozos de pescado en un recipiente hondo y añadir el preparado anterior por encima. Remover y meter en la nevera durante unas cinco horas. Colar (o no, según gustos) y servir.

¿Qué diferencia hay entre zumo y néctar?

En las estanterías de los súpermercados vemos envases de zumo y envases de néctar pero ¿sabemos la diferencia entre ambos?. Este artículo nos descubre qué es cada cosa:

Diferencias entre zumo y néctar de frutas

Pastel frío de salmón

Como ya hemos comentado en otros post (ver nuggets de pescado), comer pescado es difícil para la mayoría de los niños. En esta receta vamos a ver un par de formas para "colárselo" sin que se den cuenta....

Ingredientes para 4 personas:

- Puré de patatas (ver receta puré de patata), algo más de un litro espeso (depende también de la densidad que te guste).

- 2 rodajas grandes de salmón fresco.

- Pon a hervir las patatas para el puré según la receta puré de patata, con un recipiente de vapor y encima, salpimentadas, las rodajas de salmón.

- Una vez hecho el puré, desmenuza el salmón (cuidado con las espinas, son finas) y mezcla muy bien con el puré. Echa el preparado en algún molde de silicona divertido para niños (yo elegí la estrella pero hay cantidad de modelos, de ositos, de pez.....) y mete en la nevera tres horas hasta que solidifique.

- Desmolda y adorna según tu imaginación. Sirve frío.

- Otra variante de la receta es, una vez frío y desmoldado, hacer croquetas: formar pequeñas bolas, rebozar en huevo y pan rallado y freir con abundante aceite caliente. Se lo puedes servir con ketchup light o tomate frito casero y tienes un plato sano y nutritivo para los más pequeños de la casa.

Frutas más bonitas pero menos sabrosas

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha elaborado un estudio sobre el aspecto y el sabor de frutas y verduras en cuatro grandes capitales españolas (Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla).

Puedes leer el informe publicado en la web en el siguiente enlace:

Aspecto y sabor de frutas y verduras - OCU

Caballa marinada

Ya hemos hablado en posts anteriores de la caballa (ver receta de fideos con caballa), un pescado azul barato y sano. Se puede tomar de múltiples formas y una de ellas es marinándolo para luego hacer ensaladas o tostas.

Ingredientes:

- Caballas frescas en cantidad al gusto.

- Vinagre.

- Azúcar.

- Sal.

- Pimienta.

- Eneldo.

- Pídele al pescadero que te prepare las caballas en filetes, quitándole la espina central, tripas y cabeza.

Una vez en casa, lávalos bien y retira las espinas que queden con unas pinzas. Es un trabajo un pelín pesado pero merece la pena.

- Pon en un túpper o similar un fondo de vinagre y un puñado de azúcar. Introduce los filetes de caballa con la piel hacia arriba y ponle sal por encima. Añade la pimienta y el eneldo (personalmente no me gusta el eneldo, así que le pongo semillas de cilantro).

- Tapa y al congelador 48 horas, por aquello del anisakis (si no le tienes miedo al anisakis o bien han sido congelados antes, son 5 horas marinándose). Saca del congelador y lava bien.

 

Quítale la capa que puedas de la piel (que no suele ser casi nada) y ya está listo para utilizar.

7 cosas que nunca debes guardar en el congelador

Es un artículo de la web cocinayvino.net, muy útil e interesante:

http://www.cocinayvino.net/tips/tips-de-cocina/682-congelar-consejos-tips-comida.html

Puré de patatas

El puré de patatas es una de esas bases que puede ser utilizada para infinidad de cosas, desde la típica guarnición hasta una parte de algún plato más elaborado.

Para hacer un buen puré de patatas, necesitas una excelente materia prima. Yo personalmente utilizo las patatas nuevas rojas, pero como todo, es cuestión de probar y ver cuál te gusta más. En los grandes almacenes puedes encontrar patatas específicas para cocer.

Lava muy bien las patatas elegidas. Para hacer aproximadamente un litro holgado, necesitas más o menos un kilo de patatas, si bien depende del tipo de patatas a utilizar. Ponlas a hervir con cáscara en una olla a presión, cúbrelas de agua y sazona con sal. Ahora estate pendiente de los tiempos de cocción, por ejemplo, en una olla rápida serían unos 6 minutos desde que sube la válvula.

Destapar, dejar enfriar lo suficiente como para poder pelarlas, sacar las patatas, pelar y trocear. Poner en un pasapurés y triturar o bien, en un bol y machacar con un utensilio específico. NUNCA UTILIZAR LA BATIDORA, la composición química del puré no queda igual y parece que estás comiendo plástico.

Poner esta cazuela al fuego y ahora, tienes dos formas de preparar el puré:

- Al modo castellano: rehogar en aceite de oliva ajo y pimentón dulce. A menos de un minuto (si se tiene  más, el pimentón amarga), añadir todo el contenido de la sartén sobre las patatas cocidas y machacadas. Poner al fuego y remover todo junto durante 5 minutos.

- Poner la cazuela con la patata machacada o pasapureada a fuego lento y añadir cucharada grande de mantequilla o margarina (yo le pongo margarina light), abundante pimienta negra recién molida, sal si fuese necesario y leche entera (u otro formato, al gusto) poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.

Y ya lo tienes. ¡Que te guste!.

Demostrado: el ajo reduce el colesterol

Finalmente, parece demostrado que el ajo reduce el colesterol y los triglicéridos, un estudio publicado en la revista Journal of the Science of Food and Agriculture así lo asegura.

Si quieres saber más, pulsa aquí:

http://www.muyinteresante.es/el-ajo-reduce-el-colesterol-y-los-trigliceridos

Hornazo de Salamanca con Gourmax

¡Hola a tod@s!

Antes de nada, perdonadme por no haber publicado nada en unos meses, un accidente doméstico ha tenido la culpa. Pero ya estoy casi recuperada y ¡¡¡dispuesta a dar mucha guerra!!!!, aunque eso sí, siempre con vuestro permiso y vuestro apoyo, claro.

Bueno, para ir abriendo boca, hoy vamos a hacer un plato contundente, típico de Salamanca. Tenemos que tener en cuenta que Salamanca es la capital mundial del Ibérico y que antiguamente, la gente comía platos bastante calóricos para seguir trabajando en el campo.

El hornazo (una especie de empanada rellena de embutidos y huevo cocido) se consume todo el año pero es especialmente degustado el Lunes de Aguas, día semifestivo (los comercios cierran por la tarde) en toda la provincia de Salamanca, para que la gente pueda ir al campo a comer el dicho hornazo. El Lunes de Aguas se celebra el lunes siguiente al de Pascua. El origen de esta fiesta popular se remonta al siglo XVI, cuando el rey Felipe II dicta unas ordenanzas según las cuales las mujeres públicas, que habitaban en la Casa de Mancebía de Salamanca, debían ser trasladadas durante la Cuaresma, fuera de la ciudad. A partir del Miércoles de Ceniza, las prostitutas abandonaban su residencia habitual y eran trasladadas al otro lado del río Tormes. El responsable y encargado de vigilar, cuidar y atender a las prostitutas era el “Padre Putas”. Este personaje (convertido eufemísticamente en el Padre Lucas, el cabezudo más famoso perseguidor de niños en los días de las fiestas salmantinas) acompañaba a los estudiantes a recoger de su exilio a las prostitutas, siempre el lunes siguiente al de Pascua (Lunes de Aguas) - (Fuente: web de turismo de Salamanca).

Ingredientes para un hornazo grande:

Para la masa:

* 650 gr. a 700 gr. de harina de fuerza (depende de la que admita la masa).

* 1 bloque de levadura prensada o un sobre de levadura de panadería.
* 200 gr. de agua

* 100 gr. de aceite

* 100 gr. de manteca de cerdo
* 1 huevo + otro huevo para pintar la masa.
* 1 cucharadita de sal
* 1 pellizco de azúcar

Para el relleno:

* 5 chorizos de guisar (de pueblo) pelados y cortados a rodajas gruesas.

* 200 grs. de jamón serrano.

* 6 filetes de lomo natural o adobado pasado por la sartén o 250 grs. de lomo embuchado pelado y cortado a lonchas gruesas.

* 3 huevos cocidos cortados a rebanadas.

- Para hacer la masa, echa en el vaso los líquidos, la manteca, la sal y el azúcar y programa 2 minutos a 37º C en velocidad 2.
- Añadir la levadura, el huevo y la mitad de la harina y mezclar 15 segundos a velocidad 6.
- Pon casi toda la harina restante (deja un poco para ver la que admite) y programa 2 minutos en función amasado. Cuando finalice el tiempo, volver a poner otro minuto en la misma función.

- Saca la masa del vaso, parte en dos. Coge una de las partes y estírala en una superficie enharinada con un rodillo. Dale la forma de la base que mejor te venga, cuadrada o redonda, ponla encima del papel de hornear y a su vez, éste sobre la placa que se vaya a introducir dentro del horno.

- Empieza a poner los embutidos sobre la masa: primero el jamón serrano, buen extendido y sobre toda la superficie, después el lomo y por último el chorizo:

- Ahora va el huevo cocido:

- Coge la otra parte de masa que teníamos reservada, estírala hasta hacer la misma forma que la base pero algo más pequeña. Ponla encima del preparado y cierra el hornazo, puedes hacerlo en forma de trenza uniendo ambas partes o con un tenedor, apretando los bordes. Pincha bien para que no se rompa con un tenedor y pinta con huevo batido:

- Introduce el hornazo en el horno precalentado, media hora a 180ºC. ¡Y listo!.

Este plato llena muchísimo pero se puede congelar, entero o por trozos. Yo lo parto en cuatro cuartos, cogemos uno y los otros tres van al congelador y se conservan estupendamente.

¡Espero que os guste!.

Cachopo asturiano

El cachopo es un plato típico asturiano que admite multitud de variantes, como veremos después.

Ingredientes:

- Filetes de ternera tiernos y buenos (el doble de la cantidad de unidades que vayamos a preparar). Normalmente, como tienen un buen tamaño y llenan bastante, comen varios del mismo, suele valer con dos filetes para tres personas.

- Queso graso bueno, que se funda bien, a elegir. En principio, se usaba el cabrales, típico de la zona pero es muy fuerte y no le gusta a todos los paladares.

- Jamón serrano en lonchas.

- Huevo.

- Pan rallado.

- Aceite de oliva.

- Pimienta y sal.

- Salpimentar los filetes y reservar. Si no fuesen muy tiernos, un truco es dejarlos remojados en leche una noche.

- Encma de uno de los filetes bien extendidos, poner una capa de queso y otra de jamón serrano.

- Tapar con el otro filete como si fuese un bocadillo. Cerrar con palillos.

- Rebozar en pan rallado, luego en huevo y luego en pan rallado de nuevo.

- Freir en abundante aceite, pero que no esté excesivamente caliente para que se haga todo el conjunto y no que dorado por fuera y crudo por dentro.

- Servir caliente con patatas o ensalada.

Se pueden utilizar filetes de pollo, pescado o rebanadas de verdura (calabacín o berenjena) como las tapas del "bocadillo".

Para el relleno, se pueden usar mil cosas, todos los quesos que se nos ocurran, incluyendo el cabrales o el de sandwich, jamón de york, bacon, tomate, paté.....

Por último, se puede freir como hemos indicado en la receta o se puede hacer a la plancha,

Dudas sobre las marcas blancas

Con la llegada de la crisis, cada vez compramos más marcas blancas, pero ¿merece la pena? ¿Tienen estos artículos la suficiente calidad?. La OCU ha elaborado un estudio que intenta arrojar luz sobre estos interrogantes:

Marcas blancas - OCU

Patatas a la riojana

Martín Berasategui nos ofrece este sencillo, barato y delicioso plato. ¡Toma buena nota!

Patatas a la riojana (por Martín Berasategui)

Feliz día de la mujer trabajadora...

... porque todas las mujeres trabajamos dentro o fuera de casa o ambas cosas, ¡felicidades para todas nosotras!. Esto tendríamos que ir a celebrarlo con una cañita (o dos) simplemente ¡¡¡porque nos lo merecemos!!!

Cuidado con el aceite reutilizado

Hasta la fecha, todos habíamos oido que el aceite utilizado varias veces para freir es peligroso, ahora tenemos el estudio científico confirmándolo:

Estudio sobre el aceite reutilizado

Cómo abrir mejillones al vapor

Lo primero es elegir productos de calidad, lo que te aconseje tu pescadero de toda la vida. Si vas a una gran superficie, deshecha los baratos (habitualmente son muy pequeños y muchos salen malos, con lo que no merecen la pena) y mira a ver si hay algunos más caros (para que te hagas una idea, en Carrefour y Mercadona valen a 1,65€ pero son pequeños y hay que tirar muchos porque no se abren o están rotos. En mi pescadería me cuestan a 3 euros pero no tiro ni uno y la el tamaño y la calidad son excelentes).

En casa, con un cuchillo de sierra les limpias los deshechos por fuera (babas, piedras....), los lavas y los vas colocando en una fuente de vapor, con un poco de agua por debajo. Si no tienes cazuela de vapor, no te preocupes, en una cazuela normal con un poco de agua y listo. Eso si, tiene que tener tapadera.

Los pones a fuego lento bien tapados y dejas cocer mínimo diez minutos. Tienen que estar abiertos, grandes y naranjas para estar en su punto. Deja enfriar y ves separando las cáscaras que no tienen molusco de las que sí lo tienen.

El caldo bien colado lo puedes utilizar para hacer sopas o algún plato de pescado

Ya tienes tus mejillones al vapor. Ahora puedes congelarlos (como están y si quieres, con el caldo colado) o prepararlos tal cual con limón, con salsa picante o a la vinagreta o al ali-oli. ¡Qué aproveche!

Bacalao a la dorada

El bacalao a la dorada es un plato típico portugués, sencillo de hacer y que habitualmente, gusta a los niños. ¡Ojo! Llena muchísimo....

Ingredientes para tres personas:

- 300 grs. de migas de bacalao desalado. Se puede desalar de manera tradicional, más adelante explico cómo, pero actualmente no merece la pena porque en grandes supermercados (Mercadona) te lo venden desalado en su justo punto de sal. ¡Y sin espinas!.

- 300 grs. de patatas. Las haremos tipo paja, así que si quieres más comodidad, las puedes comprar ya hechas.

- 4 huevos.

- 1 cebolla.

- Aceite de oliva.

- Aceitunas negras (opcional).

- Perejil.

- Si tienes bacalao para desalar, lávalo bien bajo un chorro de agua fría y pon en un recipiente hondo bien cubierto por agua fría. Mete en la nevera, cambiando el agua cada tres horas. Saca, desmiga o parte en trozos pequeños y reserva.

- Rallar la cebolla y sofreirla en una sartén con un poco de sal hasta que evapore todo el líquido y esté dorada. Retirar y reservar.

- Si vas a freir las patatas tú mismo, pícalas en forma de paja (láminas muy delgadas pero largas) en aceite caliente, Cuidado, porque se hacen muy rápido y se queman si no estamos atentos.

- Bate los huevos y reserva.

- En una sartén honda, pon aceite y agrega la cebolla. Calienta bien y echa el bacalao, déjalo hacer un par de minutos, removiendo y pon las patatas paja. Casi inmediatamente, añade los huevos batidos y no dejes de remover en un par de minutos. Pasado ese tiempo, si está cuajado a tu gusto, retira del fuego. Opcionalmente, ponle las aceitunas negras y/o el perejil bien picado. Sirve bien caliente. ¡Un vicio!.